グリースは、油脂の総称です。 化学組成に関して、脂肪は高級脂肪酸とグリセロールのエステルです。 油は炭化水素の誘導体である。 グリースは特殊エステルです。 天然の油は、多くの物質の混合物であり、その主成分はグリセロールの分子であり、トリグリセリドと呼ばれるエステルの高度な脂肪酸脱水の3分子である。
油の主な生理機能は、炭水化物およびタンパク質よりも多くの代謝エネルギーを供給することができる熱エネルギーを貯蔵および供給することである。 1グラムのグリースがin vivoで完全に酸化されると、約39,800 kjの熱を発生させることができます。
中でも油は不飽和高級脂肪酸グリセロールエステルであり、脂肪は飽和脂肪酸グリセロールエステルであり、高級脂肪酸グリセリンエステルであり、有機物である。 一般的に液体のための周囲温度および圧力の植物油、油と呼ばれ、周囲の温度および固体状態の圧力の動物性脂肪は脂肪と呼ばれる。 グリースは混合物であり、融点は固定されていません。 グリースは、人間の主要栄養素と主要食品の一つであるだけでなく、重要な産業資材です。
