市販されている食用油の主成分は脂肪酸であり、食用油の特性は通常、脂肪酸の種類と内容によって議論される。
脂肪酸は、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）および多価不飽和脂肪酸（リノール酸、α-リノレン酸）に分けられる。 食用油はすべてこれらの3種類の脂肪酸を含んでいますが、内容は異なります。 例えば、オリーブ油、オリーブ油、大豆油、ヒマワリ油、トウモロコシ、油および他のリノール酸含量の高い含量のような茶油は、亜麻仁油、クルミ油、アルファリノレン酸含有量など豊富です高い。 人間の健康にとって、脂肪酸の各タイプは摂取する必要がありますが、過剰ではありません。 例えば：リノール酸は、人体がそれ自体を合成することができないため、外部食品とグリース、リノール酸欠乏症、子供や皮膚の病変の正常な発達に影響を与えるなどの摂取する必要があるため、 "必須脂肪酸"と呼ばれ、価格安価で手頃な価格のリノール酸含有量は非常に豊富です。 別の例：オレイン酸は一価不飽和脂肪酸であり、悪いコレステロールを減らすことができ、また良いコレステロールを増加させることができ、心血管保護を提供することができます。
植物油では、油、オリーブ油の酸含量が最高ですが、 "オリエンタルオリーブ油"植物油、特に "ダブル低菜油"として60％程度のオレイン酸含量として知られており、オリーブオイルのいくつかの種類が等しいです、価格はまた、よりプロの人々です、普通の人もです
食用油の価格に影響を及ぼす主な要因は原材料の原材料であり、原材料の原材料が少ないほど価格は高くなる。
アマニ油、亜麻仁油など、平均市場価格は比較的高く、大豆原油価格で作られた世界最大の大豆生産量は安いです。 さらに、加工モードは食用油の価格にも影響します。これは、油の生産量と石油生産のコストが異なるためです。 オリーブオイルのより高い価格、冷間プレスや洗練された、市場の価格も異なるです、生産の冷間プレス加工、加工、ストレージや要件の他の側面が高い、生のオリーブ果実も高いです。
さらに、人為的なマーケティングは価格にも影響を与える可能性があります。 ある期間、有名人のデモンストレーション効果とメーカーの広告活動のために、社会の特定のタイプの油の上昇、高い保険料は、トレンド、社会的アイデンティティ、高いプレミアムの人々の追求が完全に来ていない油の健康属性から。 だから、「安いオイルは健康にあまり良くない」と誤解している人もいる。
